Los fitonutrientes no poseen valor nutricional y su origen es vegetal. Actúan como antioxidantes y como protectores de mutaciones cancerígenas en la piel. En las plantas son los que dan color y sabor, pero no son vitaminas ni minerales pero proporcionan protección contra los rayos ultravioletas.
Como ya he dicho, actúan en los humanos como antioxidantes que protegen el ADN celular y evitan las mutaciones que desencadenan en cáncer, desintoxican el organismo de la contaminación ambiental, fortalecen es sistema inmunitario y protegen de las enfermedades crónicas degenerativas.
Se han clasificado los fitonutrientes por colores, 8 tipos de colores dónde es interesante comer alimentos que lleven estos fitonutrientes.
Los fitonutrientes en las plantas varíasegún la especie y las condiciones del suelo.
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