Les defenses químiques de l’all i la ceba

Les al·liàcies són el conjunt d’espècies que constitueixen el gènere ‘Allium’. Algunes d’aquestes s’aprofiten com a aliments o condiments, com l’all o la ceba. Al llarg de l’evolució, les plantes han desenvolupat diferents mecanismes de protecció contra l’acció de depredadors, insectes i microorganismes. Les al·liàcies emmagatzemen uns enzims que actuen sobre els compostos organosofrats i es formen uns productes molt reactius que tenen propietats antibacterianes i antifúngiques, i que actuen com a repel·lents de mamífers i insectes.

En el cas dels alls, l’al·liïna és el principal compost de reserva, i l’al·liinasa és l’enzim que inicia el procés. Quan es posen en contacte es forma l’al·licina (el compost responsable del sabor picant de l’all) que és molt reactiva i, com a resultat de les reaccions en les quals intervé, es formen diferents compostos volàtils que es manifesten en l’aroma de l’all acabat de tallar. Les distintes al·liàcies emmagatzemen el sofre en forma de diferents compostos organosofrats i, per això, cadascuna d’elles té la seua pròpia aroma i el seu sabor característic.

Pel que respecta a la ceba, el principal compost de reserva és la isoal·liïna i, pel que fa als enzims, a més de l’al·liïnasa intervé una altra coneguda com la sintasa del factor lacrimogen. Quan la isoal·liïna i l’al·liïnasa es posen en contacte es generen dos compostos molt reactius, i la sintasa actua sobre un d’aquests per produir el factor lacrimogen, una molècula menuda i volàtil que passa a l’aire i arriba als nostres ulls i conductes nasals, irritant-los i provocant aquest plor tan molest.

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Font: http://metode.cat/Revistes/Seccions/La-ciencia-a-taula/Les-defenses-quimiques-de-lall-i-la-ceba

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Tomàquets sense llavors

Un equip d’investigadors del  CSIC ha aconseguit obtenir tomàquets sense llavors i amb un elevat contingut en carotenoides a partir d’ovaris no fecundats.

En la major part de les plantes , el pas de flor a fruit no té lloc en absència de fecundació . No obstant això , en determinades condicions , hi ha la possibilitat que per partenocàrpia si.

L’experiment consisteix en bloquejar, mitjançant enginyeria genètica, el desenvolupament dels estams ,i així generar plantes amb esterilitat masculina. Els ovaris d’aquestes es desenvolupen sense necessitat de fecundació, i dóna lloc a fruits sense llavors o partenocàrpics.img_13489

El treball podria tenir aplicacions en el sector agronòmic , ja que permet un millor control de les collites. També podria resultar d’interès per a la indústria del processat del tomàquet , que es beneficiaria dels fruits sense llavors .

Fins ara , el desenvolupament de fruits partenocàrpics s’havia aconseguit mitjançant l’ús de reguladors del creixement de la planta . No obstant això , segons els investigadors , aquests tractaments exògens condueixen generalment a malformacions i fruits de baixa qualitat .

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The interactive beer bottle

This year, the firm Heineken is going to roll out its interactive Heineken Ignite bottle in seven key markets around the globe….

What is the Ignite bottle? Heineken defines it as the “first interactive bottle”, because it can produce light, for example when you cheer with your friends in a club.

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How does it work? The bottom of the bottle contains eight bright LEDs, an eight-bit microprocessor, a motion detector, and a wireless network transceiver that allows the bottle to light up when you raise it to take a sip, clink bottles, and even flash along to the beat of real-time music.

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How much of faw food you can buy at the price of your house?

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Adiós, pirámide alimentaria

Desde 1992, la famosa pirámide alimentaria ha sido el símbolo de la campaña de concienciación de comer una dieta saludable y equilibrada.piramide

El problema que se ha encontrado con los años con este símbolo es su estructura ,es decir, la forma  triangular, ya que la campaña en si lo que pretende es que entendamos que los de la base son los más saludables mientras que los de arriba son aquellos que debemos reducir, pero la población parece que lo entiende de otra manera.

La forma en que una persona puede observar la pirámide alimentaria, si la reflejamos con una pirámide por ejemplo de la antigua Roma, es que lo más importante como es el rey se encuentra en el estante más alto, al igual que toda la bollería y grasas mientras que en el peldaño más bajo se encuentran los plebeyos, y en nuestro caso aquella comida más saludable. Este hecho puede dar lugar a confusión y dar a entender que lo mas importante, es  lo de los peldaños mal altos, cuando es totalmente al contrario.

Con este nuevo símbolo lo que se pretende es que no haya confusiones ,a la hora de tener que elegir que  comida es la más saludable, o de que comidas debemos reducir sus cantidades en nuestra dieta diaria, y sobre todo pretende llamar la atención de los más pequeños, para que empiecen a comer equilibradamente desde las primeras edades. piramide 2

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¿Son los alimentos ecológicos más nutritivos que los tradicionales?

Se ha evaluado alrededor del mundo el efecto de la producción ecológica de distintos alimentos como el aceite, los frutos, las verduras.. sobre la concentración de diversos nutrientes como vitaminas, minerales, ácidos grasos ..así como sus distintas características.

Los resultados de esta investigación, se han publicado en diferentes revistas científicas y demuestran que el valor nutricional de  productos ecológicos no mejora al de los tradicionales.

Además no existen diferencias significativas respecto al efecto que tienen los productos ecológicos y los tradicionales en la salud de los humanos.

Lo único en lo que se refleja el beneficio de los alimentos ecológicos es respecto a la naturaleza, en la cual se respeta el medio ambiente, el bienestar animal y al mantenimiento de la productividad del suelo mediante la utilización de técnicas respetuosas con el entorno.

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¡Roscón de reyes para alérgicos!

Ya que se aproximan las navidades y con ello el consumo de nuestros dulces típicos, a continuación os dejo una interesante receta para elaborar vuestro propio roscón de reyes casero especial para alérgicos, ya que no contiene ni leche ni huevo, y también lo pueden comer los veganos y vegetarianos.

Necesitareis los siguientes ingredientes:

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Para la masa:

  • 50 gr leche vegetal
  • 40 gr levadura fresca prensada
  • 50 gr harina de fuerza

Para el rosco:

  • 140 gr harina de fuerza
  • 1 cucharada de harina de garbanzos
  • 50 gr azúcar
  • 30 gr margarina vegetal
  • ralladura de media naranja
  • ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • agua
  • sal
  • fruta confitada

Pasos para su elaboración:

Para hacer la masa, introduce en un bol la leche templada y la levadura y remueve hasta que quede diluida. Agrega la harina de fuerza y amasa suavemente hasta que quede una masa homogénea. Tapa el bol con un trapo y deja reposar 2 horas hasta que fermente.

Mezcla bien el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, la harina de garbanzos, un poco de agua, el agua de azahar y la margarina a punto de pomada. Agrega la harina de fuerza y una pizca de sal. Añade la mezcla a la masa fermentada y amasa hasta obtener una masa elástica. Colócalo de nuevo en el bol, tápalo con un trapo y deja reposar dos horas más.

Dale forma de bola para quitar el aire que ha quedado en el interior y deja reposar unos minutos más. Dale forma de roscón dejando un agujero amplio en el centro.

Introduce los regalos sorpresa envueltos en papel film, cubre el rosco con un trapo y deja reposar durante una hora aproximadamente.

Decora el roscón con frutas confitadas y un poco de azúcar mojado con unas gotas de agua. Introdúcelo en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos, con calor arriba y abajo.

Saca del horno, deja enfriar y sirve tu roscón de Reyes.

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Flowers for dinner

Hotgame is a french company, located in the north of Britanny (North West of France) and created in the 80’s.

The main goal of this company is to develop and introduce new concepts in the field of Vegetables culture, by growing and gathering “original products”. Among other things, the range of products that Hotgame can offer on its website include wild plants, edible seaweeds, wasabi roots, and… Edible flowers.

As they explain on their website, only some flowers are appropriate for food consumption and need to be carefully cultivated to serve this purpose. In fact, they need to be cultivated by a market gardener, and picked up one by one, taking great care not to touch the petals. According to Hotgame, every single one of the flowers that actually are edible has its specific taste and color.

Here are a few examples of the flowers you can eat, and how you should eat them:

The Begonia flower: its acid taste allows it to replace lemon, for example to cook fishes. begoniaBut it can also be used adding it to deserts with almonds.

Begonia flower

The Pansy flower: Its taste is quite neutral, so it can be added to almost every dishes, but is especially good with deserts like creams, ice cream or compote.

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Comida espacial

Gracias a la necesidad de viajar al espacio para conocer nuevas fronteras en la ciencia, también  se necesitó crear una nueva forma eficaz de alimentarse, ésta debía ser fácil de transportar para los astronautas y por otra parte que tuviera un período de vida prolongado. Por tanto se crearon nuevos alimentos nutritivos bajo un sistema de envasado compacto, como podemos observar en la siguiente fotografía:

Uno de los sustitutos más populares son los que reemplazan a la leche de vaca. (Foto: Tomada de manufactura.mx)

Sin embargo, se ha llegado a tal punto en la sociedad que no solo son exclusivos de los astronautas, sino que so una moda entre los terrenales.

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The spherification tecnique- molecular gastronomy

 

The Spherification technique was introduced at el Bulli by Ferran Adria in 2003 marking an inflexion point in molecular gastronomy. As many other molecular gastronomy techniques, spherification was discovered by working together with a leading company in the food industry and, of course, the genius of a chef like Ferran Adria and the rest of el Bulli team.

In 2003, Ferran Adria and el Bulli team were visiting a company called Griffith España to see their installations when they came across a Mexican sauce that contained little balls in suspension which added acidity and spice when eaten.Their first spherification experiment was with water as the main ingredient and a syringe to form little drops of the alginate solution. Because they used water in a water bath they couldn’t see any spheres but when they strained the liquid they discovered that they had been able to create small balls with liquid inside (now called caviar). Right after that they tried with a spoon instead of a syringe to create a larger sphere and now the first “spherical ravioli” was created.

2005 el Bulli Creates Inverse or Reverse Spherification

While el Bulli was serving the first spheres, el Bulli Taller, the scientific department of the restaurant, was researching how to modify the spherification technique to be able to work with products that already contained calcium in them. With Basic Spherification this natural calcium would trigger the jellification process of the liquid inside the sphere, obviously an unwanted effect.

After multiple unsuccessful experiments to improve the spherification technique, el Bulli team realized that they could just try a reverse spherification by inverting the components and inserting a product that already contained calcium into an alginate bath. This discovery, now called Reversed Spherification, allowed el Bulli to create spheres with new ingredients like olives and dairy products for the first time ever. As an extra bonus (not minor), reverse spherification allowed el Bulli chef to detain the jellification of preparations, something they were unable to control in basic spherification.The Basic Spherification technique, also called Direct Spherification, consists of submerging a liquid with sodium alginate in a bath of calcium to form a sphere.This technique is ideal for obtaining spheres with a very, very thin membrane that is almost imperceptible in your mouth and easily “explodes” as if there is no solid substance between your palate and the liquid.Reverse Spherification is more versatile than Basic Spherification as it can make spheres with almost any product. It is best for liquids with high calcium content or alcohol content which makes them great for cocktails and dairy products like cheese, milk, cream and yoghurt.

Reverse Spherification, this technique consists of submerging a liquid with calcium content in a bath of sodium alginate. But instead of using a spoon to pour the main Hemispheric Silicone Moldingredient into the alginate bath, a hemispheric mold is used to freeze the calcium mixture and then the frozen hemispheres are popped into the bath. As the edge of the hemisphere starts to melt, the calcium in the mixture reacts with the alginate in the bath to produce the membrane. After removing the spheres from the alginate bath, they are rinsed in a clean water bath.

here is a video you show you the basic spherification:

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